*** CUISSES DE GRENOUILLE À LA PROVENÇALE ***
Ingrédients:
2 douzaines de cuisses de grenouille (ou plus)
2 gousses d'aïl
50 g de farine
5 cuil à soupe d'huile d'olives
1 cuil à soupe de persil haché
Sel, poivre blanc du moulin
Préparation:
Séchez bien les cuisses de grenouille avec du papier absorbant et roulez-les délicatement dans la farine
Pelez et hachez les gousses d'aïl
Faire chauffer l'huile dans une poêle, puis y faire sauter les cuisses de grenouille pendant 6 à 7 minutes
Elles doivent être colorées sans excès
Saler et poivrer
Ajouter les gousses d'aïl
Prolonger la cuisson à petit feu pendant 3 minutes
Dresser les cuisses de grenouille dans un plat chaud
Parsemer de persil
*** POTAGE DE GRENOUILLES ***
Prépartion:
Mettez les cuisses des grenouilles dans de l'eau tiède
Puis mettez-les à cuire avec de l'eau salée en quantité suffisante
Ajoutez deux carottes, deux navets, deux poireaux, une branche de céleri
Laissez bouillir 2 heures à feu doux
Au moment de servir mettez un gros morceau de beurre sur les tranches de pain coupées dans la soupière, videz le bouillon par dessus
*** CUISSES DE GRENOUILLE FRITES ***
Ingrédients:
600 g de cuisses de grenouilles
vin blanc sec
1 gousse d'ail écrasée
1 c à soupe de persil haché
sel, poivre
noix de muscade
farine
1 oeuf
2 c à soupe de lait
huile de friture
Préparation:
Faire mariner les cuisses de grenouilles 1 heure ou plus dans une marinade faite avec vin blanc, ail, persil, sel, poivre et muscade. Les égoutter, les essuyer, les fariner, les passer dans l'oeuf battu avec le lait et du sel.
Les faire frire par petites quantités environ 5 minutes dans de l'huile brûlante.
Les égoutter dès qu'elles sont dorées
Saler, servir avec des rondelettes de citron
Pour 4 personnes
*** CUISSES DE GRENOUILLE SAUTÉES À LA LYONNAISE ***
Ingrédients:
40 cuisses de grenouilles
1 c à soupe de farine
200 g d'oignons
500 g de beaurre
sel, poivre, persil
Préparation:
Passez les cuisses de grenouille dans la farine
Faites les sauter dans le beurre chaud avec les oignons émincés
Salez, poivrez, et laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps
Au dernier moment, saupoudrez de persil haché. Servir bien chaud, avec un filet de citron à volonté
Pour 4 personnes
*** BON APPÉTIT ***
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